ホクホク!アンデスレッドで鯖カレーコロッケ

使用した相鉄いずみ野線沿線の野菜

・じゃがいも(アンデスレッド)

材料(4人分)
・じゃがいも(アンデスレッド)　300g (3個)
・玉ねぎ　小1個
・おから(なくてもOK)　大さじ3～4
・鯖缶　1個(190g)
・塩コショウ　適量
・カレーパウダー(シーズニング)　大さじ3
※ハウスのカレーパウダーを使っていますが、なければカレー粉とコショウでもOK
・醤油　小さじ1

作り方

1.玉ねぎをみじん切りにする。ジャガイモは洗って皮付きのまま水から茹でる。すっと竹串が通るくらいに茹で上がったら、ザルにあげ、粗熱が取れたら手で皮をむき、ボウルに入れて熱いうちにマッシャーで潰す。おからを加えてよく混ぜる
2.フライパンに植物油(分量外)を引き、玉ねぎを弱火で炒め、軽く塩コショウをする。玉ねぎが透き通ったら、鯖缶の汁は入れずに身だけを加え、木べらでほぐしながら炒める。カレーパウダーと醤油を加えて味を調える
3.1のボウルに2を加えボウルで合わせ、均一になるように混ぜ合わせる
4.8等分にして俵型に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて高温でカラッとキツネ色になるように揚げる。お好みでケチャップと中濃ソースを混ぜたソースを添える